綿素材とポリエステル素材とではどっちがおすすめですか？

使用される環境によっておすすめの素材は変わります

まず「綿素材とポリエステル素材とで涼しさは違うか」というご質問ですが、品番別の商品仕様の違いによって涼しさの差が出る場合はありますが素材の違いだけでの涼しさの違いはほぼありません。
それをふまえた上でのおすすめ素材についてですが、火を使う現場は火に強い特徴を持つ綿素材(ポリエステル素材は絶対ＮＧ)、人の目に触れやすい現場は型崩れしにくい特徴を持つポリエステル素材がおすすめです。